1月14日（年還沒過），貴州普安縣就宣布“黔茶第一春”開采；
2月19日，湘西吉首河溪村采茶照片已經朋友圈開刷；
而直到近日，西湖龍井才不慌不忙召開發布會，宣布3月12日龍井43（茶樹品種）正式開采。
前種說法想想也不可能，不管是采茶工資還是賣茶價格，明前茶本身就是一天一個價，
再怎么端著，西湖龍井也還是要面對市場的。
后種說法嘛，龍井43的優勢之一就是早收，
參照清明4月5日，3月12日也不算遲。
如果3月12日都算遲，那還讓烏龍、普洱怎么說啊？
那3月12日算不算晚？
六祖慧能說：不是風動，不是旗動，乃心動也。
在乎“晚不晚”的背后是對“早”的追捧，
可早一定好嗎？我們喝茶到底喝的是什么？
這些“鮮”、“甜”、“醇”、“厚”，究竟說的是什么？茶鮮葉是否越嫩越好？春茶是否都比夏秋茶好？
茶是文化，也是科學。要言之有理，要言之有據。我們愿同每一個愛茶之人一般，打破砂鍋問到底，更懂茶一點。
綠茶的滋味
鮮爽口感主要來源于茶多酚與氨基酸。
鮮味氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸和茶氨酸。
甜味氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸和蘇氨酸。
有機酸調節茶湯滋味。
游離糖與甜味相關性并不顯著，原因是含量較低，致使其在茶湯中的味感不明顯。
茶多酚帶來收斂性，造成味覺上的“回甘”。
紅茶的滋味
甜醇口感主要來源于茶多酚。
茶黃素具有滋味強烈鮮爽的特征。
茶紅素有一定的刺激性和收斂性，具有滋味醇和的特點。
非酯型兒茶素呈味特點為苦澀中帶甜。
白茶的滋味
鮮醇口感主要來源于氨基酸，同時還與茶氨酸、天冬氨酸、天門冬酰胺和一磷酸腺苷相關。
烏龍茶的滋味
濃醇鮮爽的口感主要來源于茶多酚及各組成成分的比例。酯型兒茶素及其多聚體是烏龍茶茶湯風味的主要物質，有研究表明表沒食子兒茶素沒食子酸酯可以通過化學結構中大量的羥基啟動口腔的收斂感覺反應。
黃茶的滋味
醇和的口感主要來源于茶多酚和多糖的轉化。非酯型兒茶素帶來爽口的滋味，適當的酯型兒茶素比例協同下造就純爽不澀的滋味品質。
氨基酸帶來鮮爽味。
多糖轉化后提供甜味和稠厚度。
黑茶的滋味
醇厚的口感來源于比例適中的茶紅素和茶褐素，以及茶多糖。
刺激性較弱的茶紅素帶來醇和口感，茶紅素與茶褐素的比例適當，帶來醇厚的滋味。
各類茶品鑒標準不同，對鮮葉要求也不一樣。
例如，綠茶講究氨基酸。
而大致來說，春茶的氨基酸高、茶多酚少、酯型兒茶素少，
綠茶追求早沒有問題，但各種含量數據并不是單一個“早”可以概括的。
與其追求時間上的早晚，不如問問春茶“氨基酸“的含量。
同樣，從其他茶類各自滋味需求可以看出，
并非所有茶類都是鮮葉越嫩越好。
烏龍茶的鮮葉若采摘太嫩，酯型兒茶素含量較多，在加工過程中就容易氧化，導致滋味苦澀。
黑茶的品質要求茶味濃醇，就需要茶鮮葉含有較高的茶多酚、糖類和果膠物質。所以采摘標準一般為一芽五葉左右、含梗較多的枝梢。
【寫在最后】
轟烈烈的春茶爭先之戰，每年都會如期舉行，
茶客、看客也在每次喧鬧中更懂茶了一點。陸羽說：茶之為飲，最宜精行儉德之人。
茶人的修行，很多時候就是做減法，
去明白追求的到底是什么。
好茶不是非得早爭春，做人不是非得隨大流。
茶人飲茶，不隨波逐流，
追求個“定”字，
因為我們懂茶，更懂自己。
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你認為什么時候的茶最好呢？
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